Willkommen zu diesem umfassenden Leitfaden über Pferdefleisch in Frankreich. Er wird Ihnen helfen, alles über dieses Fleisch zu verstehen, aus ernährungsphysiologischer, kulinarischer Sicht und seiner Branche. Es ist ein leicht verständlicher Leitfaden, um Pferdefleisch mit Vertrauen zu kaufen und zuzubereiten.
Ernährungsphysiologisch enthalten 100 g Pferdefleisch 20 bis 23 g Protein. Dieses Protein ist perfekt, um Muskeln aufzubauen. Pferdefleisch hat wenig Fett, nur 2 bis 5 g, und wenig Cholesterin. Es ist auch reich an Eisen und Vitaminen, was gut für die Gesundheit ist.
In der Küche wird Pferdefleisch schnell zubereitet, um seinen zarten Geschmack zu bewahren. Stücke wie die Haxe und der Hals sind besser geschmort. Für Rohfleischliebhaber sind Carpaccio oder Tatar gute Optionen, aber das Fleisch muss frisch sein. Es gibt auch getrocknete oder geräucherte Produkte wie Bresaola oder Pferdewurst.
Der Konsum von Pferdefleisch nimmt in Frankreich ab, und vieles wird importiert. Das europäische Gesetz sorgt für das Wohl der Pferde und die Qualität des Fleisches. Die Charta für das Pferdewohl von 2016 ist ein gutes Beispiel für diese Bemühungen. Dieser Leitfaden informiert Sie auch über die französische Pferdewelt und ihr Handwerk.
In den kommenden Abschnitten erfahren Sie, wie Sie Pferdefleisch kaufen, Ihre Stücke auswählen, das Fleisch perfekt garen und köstliche Rezepte entdecken können.
Wichtige Punkte
- Vollständige Proteine: 20–23 g/100 g, mit essentiellen Aminosäuren.
- Magere Profile: 2–5 g Lipide und etwa 60–70 mg Cholesterin/100 g.
- Reich an häme Eisen (3–5 mg) und den Vitaminen B12, B3, B6.
- Schnelle Garzeiten für Steaks; Schmoren für Haxe und Hals.
- Rohrezepte möglich, nur mit einwandfreier Frische.
- Französischer Markt im Rückgang des Konsums und abhängig von Importen.
- Europäische Regulierung und Charta für das Wohlbefinden zur Regulierung der Branche.
Überblick über die Branche in Frankreich und Konsumtrends
Frankreich hat eine große Anzahl von Züchtern, Reitern und Pferdeprofis. Die Gewohnheiten der Verbraucher ändern sich, und der Markt für Pferdefleisch passt sich diesen neuen Trends an. Die Pferdemetzgerei erfüllt auch die lokalen Bedürfnisse.
Gewicht der Pferdebranche und Verteilung der Equiden
Im Jahr 2018 gab es in Frankreich etwa 1,2 Millionen Equiden für fast 140.000 Besitzer. Laut dem wirtschaftlichen und sozialen Observatorium für Pferde werden 68% der Equiden für Freizeit- und Ausbildungsaktivitäten genutzt. Dazu gehören 33% für Freizeit, 27% für Sport und 8% für Unterricht.
Rennen machen 13% der Equiden aus, Zucht 12% und Freizeitpferde 5%. Arbeitspferde machen 2% aus. Reiten war 2017 der 4. Nationalsport, aber die Anzahl der Lizenznehmer nimmt in letzter Zeit ab.
Entwicklung des Bestands und Rückgang des Konsums von Pferdefleisch
Die Anzahl der Pferde nimmt ab und ihr Alter steigt, mit mehr Pferden über 20 Jahren. Auch der Konsum von Pferdefleisch sinkt. Im Jahr 2013 gab es etwa 15% weniger Haushalte, die Käufer waren, im Vergleich zu den Vorjahren.
Die Schlachtungen von Equiden sind 2017 in Frankreich um 23% gesunken. Es gibt zwei Haupttypen von Pferdefleisch: das von schweren Fohlen und das von ausgemusterten Pferden. Diese Veränderungen beeinflussen den Pferdefleischmarkt, und die Pferdemetzgereien passen sich der Nachfrage an.
Importe und Abhängigkeit des französischen Marktes
Etwa 80% des in Frankreich konsumierten Pferdefleischs wird importiert, was eine starke Abhängigkeit zeigt. Viele Rennpferde sind jetzt für die Freizeit bestimmt, was die Anzahl der Tiere, die zum Schlachten geschickt werden, verringert und das Angebot auf dem nationalen Markt beeinflusst.
Die Pferdebranche in Frankreich strebt an, autarker zu werden, indem sie die Zugpferderassen aufwertet und die Importe reduziert. Der Pferdefleischmarkt konzentriert sich auf Qualität und Nähe durch lokale Metzgereien.
| Indikator | Wert/Entwicklung | Quelle/Referenz | Auswirkungen auf den Pferdefleischmarkt |
|---|---|---|---|
| Equiden in Frankreich (2018) | ≈ 1,2 Millionen | Wirtschaftliches und soziales Observatorium für Pferde | Basis für Produktion und Dienstleistungen der Pferdebranche Frankreich |
| Hauptnutzungen | Freizeit/Sport/Unterricht: 68% | Nationale Verteilung | Priorität für nicht-lebensmitteltechnische Aktivitäten, beeinflusst die Konsumtrends |
| Rennen | 13% des Bestands | Trab- und Galopprennpferde | Sinkende Ströme von ausgemusterten Tieren zur Schlachtung |
| Zucht | 12% (Hengste und Stuten) | Zug- und Blutrassen | Genetische Erhaltung, potenzielles zukünftiges Angebot |
| Rückgang der Käuferhaushalte | -15% (2013) | Verbraucherpanels | Nachfragerückgang, Druck auf die Pferdemetzgerei |
| Schlachtungen von Equiden | -23% (2017) | Nationale Daten | Geringere Verfügbarkeit, Druck auf den Pferdefleischmarkt |
| Importe | ≈ 80% des Konsums | Außenhandel | Hohe Abhängigkeit des französischen Marktes |
| Metzgereien | Schwere Fohlen und ausgemusterte Pferde | Berufsorganisation | Struktur des Angebots für die Pferdemetzgerei |
Vorteile von Pferdefleisch und Nährstoffgehalt
Pferdefleisch ist zart und sehr geschmackvoll. Es hilft im Sport, bei der Arbeit und zur Regeneration, während es leicht bleibt. Seine Vorteile zeigen sich sowohl als Steak als auch in Schmorgerichten.
Vollständige Proteine und Aminosäureprofil
Es enthält 20 bis 23 g Protein pro 100 g. Dieses Protein umfasst alle essentiellen Aminosäuren, die den Muskelaufbau unterstützen. Pferde Steaks sind eine gute Wahl, um die Proteinquellen zu variieren.
Geringer Fett- und Cholesteringehalt
Das Fleisch ist mager, mit 2 bis 5 g Lipiden pro 100 g. Der Cholesteringehalt ist niedrig, was gut für das Herz ist. Es eignet sich gut für eine gesunde Ernährung im Alltag.
Reich an häme Eisen und B-Vitaminen (B12, B3, B6)
Es enthält 3 bis 5 mg häme Eisen pro 100 g und lebenswichtige B-Vitamine. Diese Elemente helfen bei der Ausdauer und verhindern Nährstoffmängel.
Moderater Kaloriengehalt für eine ausgewogene Ernährung
Mit 110 bis 130 kcal pro 100 g lässt es sich leicht in die Menüs integrieren. Pferde Steaks sind am besten kurz angebraten oder langsam gegart. Dies bewahrt die Nährstoffqualität, ohne die Mahlzeiten zu beschweren.
| Kriterium | Durchschnittswert (pro 100 g) | Ernährungsinteresse | Küchenreferenz |
|---|---|---|---|
| Proteine | 20–23 g | Vollständige essentielle Aminosäuren | Ideal für Pferde Steaks und nach dem Training |
| Fette | 2–5 g | Überwiegend ungesättigte Fettsäuren | Kurzzeitige Zubereitung bei mittlerer bis starker Hitze |
| Cholesterin | ≈60–70 mg | Moderates Profil für rotes Fleisch | Zusätzliche Fette reduzieren |
| Häme Eisen | ≈3–5 mg | Hohe Absorption, hilft gegen Anämie | Mit vitamin C-reichem Gemüse kombinieren |
| B-Vitamine (B12, B3, B6) | Hohe Quellen | Energie, Nervensystem, Proteinmetabolismus | Sanfte Zubereitung zur Erhaltung der Mikronährstoffe |
| Energie | ≈110–130 kcal | Moderater Beitrag für ausgewogene Menüs | Perfekt für warme Salate oder leichte Schmorgerichte |
Pferdefleisch
Pferdefleisch ist das Fleisch von Pferden. Es spielt eine wichtige Rolle in der kulinarischen Tradition in Frankreich. Es ist sowohl in der Stadt als auch auf dem Land zu finden. Es wird für seinen milden und süßlichen Geschmack geschätzt, der sich vom Rindfleisch unterscheidet.
Pferdefleisch kann schnell angebraten werden, um zarte Steaks zu erhalten. Es schmeckt auch köstlich in Rotweinschmorgerichten oder Eintöpfen. Gerichte wie Carpaccio und Tatar werden sorgfältig zubereitet, um den besten Geschmack herauszuholen.
Die Pferdecharcuterie, wie Bresaola oder Wurst, ist geschmackvoll und proteinreich. Sie eignet sich perfekt für den Aperitif oder in Salaten. Pferdefleisch bereichert die regionale Küche, von Paris bis Turin.
Die Wahrnehmung von Pferdefleisch variiert von Land zu Land. In Frankreich und Italien ist es weit verbreitet, jedoch nicht in den USA oder im Vereinigten Königreich. Das Interesse an ehrlichen und saisonalen Rezepten mit Pferdefleisch wächst.
Pferdefleisch in Frankreich auswählen und kaufen
Um Pferdefleisch ohne Bedenken zu kaufen, wählen Sie lokale Anbieter. Diese sollten klar angeben, woher das Fleisch stammt, wie es verfolgt wurde und wie es kühl gelagert wurde. Ein guter Rat: Stellen Sie Fragen und verlangen Sie präzise Details.
Eine vertrauenswürdige Pferdemetzgerei identifizieren
Eine gute Pferdemetzgerei gibt an, woher das Fleisch stammt, die Losnummer und wann es geschlachtet wurde. Die Vitrinen sollten gut gekühlt sein (zwischen 0 und 2 °C) und alles sollte sauber sein.
Es ist auch wichtig zu wissen, von welchem Pferd das Fleisch stammt, sein Alter und von wem es aufgezogen wurde. Die Transparenz dieser Informationen garantiert die Qualität und hilft Ihnen bei der Auswahl.
- Klare Anzeige von Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Einhaltung der Kühlkette.
- Regelmäßige Kontrollen und präzise Zerlegung.
- Kochtipps am Verkaufstresen verfügbar.
Tipps zum Kauf von Pferdefleisch und zur Erkennung von Frische
Frisches Fleisch hat eine leuchtend rote Farbe, riecht wenig und klebt nicht. Es sollte auch sauber und fest aussehen.
Vermeiden Sie es, wenn das Fleisch zu stark saftet oder matt aussieht. Für ein Tatar verlangen Sie eine frische Zerlegung. Dies garantiert die Frische Ihres Kaufs.
- Wählen Sie Innenteile für rohe Gerichte.
- Setzen Sie auf eine kurze Reifung, ideal für mageres Fleisch.
- Fragen Sie nach dem Empfangsdatum und der Losnummer.
Anbieter für Pferdefleisch und Catering: Qualitätskriterien
Ein guter Anbieter dokumentiert alles: von der Schlachtung über den Transport, gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1/2005, bis zur Reifung und veterinärmedizinischen Kontrolle. Fragen Sie immer nach Details zur Schlachterei und wie die Schlachtung durchgeführt wurde.
Ein zuverlässiger Caterer beachtet die Regeln der Rückverfolgbarkeit, der Kühlung und respektiert die Charta für das Pferdewohl von 2016. Diese Praktiken fördern die lokale Zucht und schützen unsere Zugpferderassen.
| Kriterium | Pferdemetzgerei | Anbieter für Pferdefleisch | Caterer für Pferdefleisch |
|---|---|---|---|
| Rückverfolgbarkeit | Herkunft und Details angezeigt | Umfassende Dokumentation | Präzise Nachverfolgung |
| Kühlkette | Gut gekühlte Vitrinen | Kühltransport | Gute Lagerung |
| Tierschutz | Klare Informationen zu den Bedingungen | Entspricht den Normen | Vereinbarungen mit Lieferanten |
| Frische | Qualitätsfleisch | Kontrollierter Prozess | Frische Zubereitung |
| Kundenberatung | Personalisierter Service | Detaillierte Informationen | Praktische Tipps |
Tipp: Um sicher zu sein, bewahren Sie die Rechnung, die Losnummer auf und befolgen Sie die Kochanweisungen. Dies gewährleistet die Qualität und verbessert den Geschmack.
Zubereitungen und Kochen mit Pferdefleisch
Pferdefleisch wird wegen seiner Zartheit und Leichtigkeit geschätzt. Es enthält 110–130 kcal pro 100 g. Es hat auch 20–23 g Protein und nur 2–5 g Lipide. Es ist perfekt für Sportler und Feinschmecker.
Es ist wichtig, Hitze, Würzung und Garzeit gut zu steuern. Dies hält das Fleisch zart und saftig.
Wählen Sie Fleisch mit guter Herkunft und lassen Sie es von einem spezialisierten Metzger schneiden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Pferde Steaks: gegrillt oder gebraten, Zeit und Temperatur
Braten Sie die Pferde Steaks bei mittlerer oder starker Hitze und wenden Sie sie schnell. Garzeit zwei Minuten auf jeder Seite für ein blutiges Steak. Drei Minuten für ein durchgebratenes Steak.
Garen Sie sie nicht zu lange. Der niedrige Fettgehalt könnte sie austrocknen.
Nach dem Garen lassen Sie sie 2-3 Minuten ruhen. Eine einfache Würzung mit Salz, Pfeffer und ein wenig geklärter Butter ist perfekt. Ein wenig Kräutermarinade, Zitrone oder Balsamico kann ebenfalls den Geschmack verbessern.
Rezepte mit Pferdefleisch: Schmorgerichte, Eintöpfe und Saucen
Stücke wie die Haxe und der Hals sind perfekt für lange, sanfte Garzeiten. Ein Eintopf mit Karotten, Kartoffeln, Rotwein und Kräutern ist köstlich. Es setzt das Kollagen frei, das die Sauce bereichert.
Servieren Sie es mit Polenta oder frischen Nudeln. Diese Gerichte mit Pferdefleisch sind sowohl leicht als auch nahrhaft.
Carpaccio und Tatar: Lebensmittelsicherheit und Auswahl der Stücke
Wenn Sie das Fleisch roh konsumieren möchten, stellen Sie sicher, dass es sehr frisch ist. Die Metzgerei muss auch strenge Hygienevorschriften einhalten. Fragen Sie nach einer frischen Zerlegung von einem Herzstück oder einem Filet.
Für ein Carpaccio schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Scheiben. Würzen Sie mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern. Für ein Tatar hacken Sie das Fleisch fein. Fügen Sie Kapern, Schalotten und Senf hinzu. Servieren Sie diese Gerichte kalt.
Wurstwaren, getrocknet oder geräuchert: Anwendungen und Kombinationen
Die Pferdecharcuterie ähnelt in der Textur der Bresaola. Die Pferdewurst und die geräucherten Stücke sind praktisch und proteinreich.
Servieren Sie sie mit Zitrusfrüchten, Rucola und Hartkäse wie Comté. Diese Kombinationen harmonieren gut mit dem Geist der Pferde Steaks. Sie eignen sich für den Aperitif oder in Salaten und bleiben modern.
| Zubereitung | Empfohlene Stücke | Technik und Zeit | Würzung | Nährstoffvorteile |
|---|---|---|---|---|
| Gebratenes/gegrilltes Steak | Filet, Rindersteak | Schnellbraten 2–3 Min./Seite, Ruhen 2–3 Min. | Salz, Pfeffer, Kräuter, Zitrone oder Balsamico | 20–23 g Protein/100 g, wenig Lipide |
| Schmorgericht/Eintopf | Haxe, Hals | Sanftes Garen 2–3 Std. mit Gemüse und Wein | Kräuter der Provence, Knoblauch, Lorbeer | Schmelzendes Kollagen, reichhaltige und leichte Sauce |
| Carpaccio | Filet, Herzstück | Ultradünnes Schneiden, sofort servieren | Olivenöl, Zitrone, feine Kräuter | Moderater Kaloriengehalt, zarter Geschmack |
| Tatar | Filet, Scheibe | Feines Hacken kalt, frische Zubereitung | Kapern, Schalotten, Senf, Pfeffer | Hoher Proteingehalt, ohne zugesetztes Fett |
| Getrocknete/geräucherte Wurstwaren | Magere frische Stücke zum Trocknen | Kontrolliertes Trocknen oder kaltes Räuchern | Pfeffer, Koriander, Zitrusnote | Praktisch für Snacks, reich an Proteinen |
Ethik, Tierschutz und Regulierung
In Frankreich wird die Pferdebranche durch strenge Vorschriften und starke Verpflichtungen geregelt. Ziel ist es, das Wohl der Equiden von ihrer Geburt bis zu ihrem Lebensende zu gewährleisten. Dazu gehören die Überwachung und die Schlachtpraktiken, die den Erwartungen der Gesellschaft entsprechen.
Die EU- und nationalen Regeln kontrollieren die Zucht, den Transport und die Schlachtung. Charten verbessern das Wohl der Pferde weiter.
Europäische und französische Regulierung des Transports und der Zucht
Die Richtlinie 98/58/EG legt die Grundlagen zum Schutz von Nutztiere fest, die in Frankreich seit 1982 umgesetzt wird. Die Regeln für den Transport von Tieren sind durch die Verordnung (EG) Nr. 1/2005 präzisiert. Obwohl es keine spezifischen Kriterien für Equiden gibt, bieten diese Regeln dennoch einen soliden Schutz.
Das IFCE schlägt vor, das Wohl der Equiden in Ruhe und bei der Arbeit zu überprüfen. Mit 31 Kriterien hilft diese Überwachung, ihr Wohlbefinden, ihre Sicherheit und ihre Gesundheit aufrechtzuerhalten.
Metzgereien: schwere Fohlen und ausgemusterte Pferde
Die Branche ernährt sich hauptsächlich von Zugpferden und ausgemusterten Rennpferden. Mit dem Rückgang des Konsums wird die Herkunft der Tiere immer wichtiger.
Aktuelle Pläne zielen darauf ab, die nationale Produktion besser zu organisieren. Sie wollen die französischen Zugpferderassen erhalten und die Schlachthöfe modernisieren. Ziel ist es, die Nachfrage mit klarer Rückverfolgbarkeit und Regulierung zu befriedigen.
Charta für das Pferdewohl und gute Schlachtpraktiken
Die 2016 initiierte Charta für das Pferdewohl schlägt acht konkrete Maßnahmen vor, um das tägliche Leben der Pferde zu verbessern. In den Jahren 2018-2019 wurden europäische Leitfäden veröffentlicht, die derzeit von der Anses zur ministeriellen Validierung bewertet werden.
Ein nationaler Leitfaden für gute Schlachtpraktiken ist in Vorbereitung. Dies zielt darauf ab, die Tiere besser zu schützen, die Methoden zu standardisieren und das Vertrauen der Verbraucher zu wahren, ohne die Arbeit der Fachleute zu erschweren.
Lebensende, Rückverfolgbarkeit und Erwartungen der Verbraucher
Jeder Besitzer hat die Wahl, sein Pferd über das Identifikationsheft von der Metzgerei auszuschließen. Diese Entscheidung verpflichtet ihn, sich bis zu seinem natürlichen Lebensende um das Tier zu kümmern. Dies betrifft sowohl die Ethik als auch die Wirtschaft der Zucht.
Die Verbraucher verlangen mehr Transparenz über die Rückverfolgbarkeit, das Pferdewohl und die Schlachtbedingungen. Frankreich, als Importeur von Pferden, muss diesen Erwartungen durch seine Vorschriften und Charten gerecht werden.
| Aspekt | Referenz/Regelung | Praktische Anwendung | Schlüsselvorteil |
|---|---|---|---|
| Zucht | Richtlinie 98/58/EG; Verordnung vom 25.10.1982 geändert | Ernährung, Platz, tägliche Pflege | Messbares und kontrollierbares Pferdewohl |
| Transport | Verordnung (EG) Nr. 1/2005 | Dauerlimits, Dichte, Qualifikation der Transportführer | Stress- und Verletzungsreduktion |
| Bewertung | IFCE; AWIN-Protokoll (31 Indikatoren) | Kontrollen in Ruhe und bei der Arbeit | Kontinuierliche Verbesserung und objektivierte Daten |
| Schlachtung | Nationaler Leitfaden für gute Schlachtpraktiken | Standardisierte Verfahren und Schulung | Verstärkter Schutz und erhöhtes Vertrauen |
| Lebensende | Identifikationsheft; Wahl des Ziels | Ausschluss von der Nutzung möglich | Verantwortung und Klarheit der Rückverfolgbarkeit |
Wo Produkte von Exzellenz aus der Pferdewelt finden
Um einen Stall auszustatten, das perfekte Geschenk zu finden oder einen einzigartigen Stil zu zeigen, ist La Sellerie Française die beste Wahl. Sie repräsentiert das französische Know-how in der Pferdewelt. Die Liebhaber finden dort qualitativ hochwertige, langlebige Accessoires, deren Herkunft bekannt ist.
La Sellerie Française: 100% in Frankreich hergestellt
Jeder Artikel wird in Frankreich von erfahrenen Handwerkern von Anfang bis Ende hergestellt. Diese Vorgehensweise garantiert eine überlegene Qualität. Sie gewährleistet auch eine klare Herkunft der verwendeten Materialien.
Die Produkte sind komfortabel für das Pferd und halten lange. Sie werden mit Präzision und Authentizität hergestellt. Dies entspricht den Erwartungen der Reitliebhaber.
Hochwertige, maßgeschneiderte und limitierte Produkte
La Sellerie Française bietet luxuriöse und präzise Artikel an. Sie können aus verschiedenen Lederarten, Farben und Ausführungen wählen. Ihre limitierten Serien verwenden Materialien von höchster Qualität.
Ihr maßgeschneiderter Service ermöglicht es, jedes Equipment perfekt anzupassen. Dies verbessert die Sicherheit, das Aussehen und den Komfort. Diese Produkte sind eine gute Investition für den Alltag oder Wettkämpfe.
Verbindung zwischen Reitkultur, Qualität und lokaler Gastronomie
Der Ansatz von La Sellerie Française ist eng mit dem Territorium verbunden. Er vereint Reiten und lokale Handwerkstraditionen. Der Qualitätsanspruch an einen Sattel spiegelt sich auch bei den lokalen Handwerkern wider.
Durch die Wahl von Made in France unterstützen wir eine verantwortungsvolle Wirtschaft. La Sellerie Française zeigt die Bedeutung von Exzellenz, Verantwortung und Eleganz.
Praktische Tipps für gelungene Rezepte mit Pferdefleisch
Eine schmackhafte Küche mit Pferdefleisch erfordert eine angepasste Garzeit. Dies bewahrt die Zartheit. Braten Sie die Pferde Steaks bei mittlerer bis starker Hitze 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite an. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu garen, und lassen Sie sie nach dem Garen drei Minuten ruhen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Säfte.
Pferdefleisch ist kalorienarm, aber proteinreich. Verwenden Sie leichte Marinaden wie Kräuter und Zitrone. Diese fügen Geschmack hinzu, ohne schwer zu sein. Mit Olivenöl, Pfeffer, Rucola und Parmesan haben Sie eine schnelle Mahlzeit.
Für zähere Stücke ist eine langsame Garung besser. Verwenden Sie Rotwein, Gemüse und Kräuter zum Schmoren. Das Fleisch wird zart. Servieren Sie es mit Polenta oder Kartoffeln.
Rohfleisch erfordert große Aufmerksamkeit für die Hygiene. Kaufen Sie bei einem zuverlässigen Metzger und konsumieren Sie schnell. Würzen Sie Ihr Carpaccio oder Tatar, um das Beste herauszuholen.
Wurstwaren und getrocknete Fleischstücke passen gut zu Zitrusfrüchten und Hartkäse. Fügen Sie Pickles und Sauerteigbrot für eine ausgewogene Mahlzeit hinzu. Die Pferde Steaks passen auch gut in Salate.
Beim Kauf achten Sie auf die Herkunft und die Rückverfolgbarkeit. Dies ist entscheidend, insbesondere bei Importen. Stellen Sie Fragen und überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig.
Pferdefleisch ist reich an Eisen und Vitaminen. Es hat wenig Cholesterin. Essen Sie es mit Gemüse und Getreide für eine gesunde Mahlzeit.
Ein schneller Rat: Salzen Sie die Pferde Steaks nach dem Anbraten. Servieren Sie sie mit Gemüse oder einem Salat für eine leichte und schmackhafte Mahlzeit.
Fazit
Pferdefleisch ist sowohl nahrhaft als auch köstlich. Es enthält 20 bis 23 g Protein und nur 110 bis 130 kcal pro 100 g. Mit 2 bis 5 g Lipiden und reich an Vitaminen wie B12, B3 und B6 ist es eine hervorragende Option.
Es kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: gegrillt, gebraten, als Carpaccio oder sogar getrocknet. Es bleibt immer zart und schmackhaft. Darüber hinaus ist dieses Fleisch aufgrund seiner Qualität leicht verdaulich.
In Frankreich wird der Großteil des Pferdefleisches importiert. Dies unterstreicht die Notwendigkeit einer besser organisierten Branche. Qualität und Herkunft zu gewinnen, erfordert eine bessere Struktur zwischen verschiedenen Pferdetypen.
Die europäischen und französischen Vorschriften fördern einen ethischeren Ansatz. Sie zielen auf mehr Rückverfolgbarkeit und bessere Gesundheitskontrollen ab. Dies verbessert die Qualität des Pferdefleisches.
Beim Kauf wählen Sie eine zuverlässige Metzgerei. Fragen Sie nach der Herkunft des Fleisches und überprüfen Sie dessen Frische. Dies ist wichtig für die Gesundheit.
Die richtige Garung ist entscheidend, um den Geschmack zu genießen. Für Steaks ist eine schnelle Garung ideal. Die Stücke zum Schmoren benötigen eine niedrigere Temperatur. Seien Sie rigoros mit der Hygiene für Tatar und Carpaccio.
La Sellerie Française repräsentiert die Exzellenz des Handwerks, alles Made in France. Dies zeigt die Bedeutung von Qualitätsprodukten. Die Wahl einer lokalen Pferdemetzgerei und die Achtsamkeit beim Kauf unterstützen unser gastronomisches Erbe. Dies fördert auch einen verantwortungsvollen Ansatz.
FAQ
Was ist Pferdefleisch und wie unterscheidet es sich von Rindfleisch?
Pferdefleisch ist das Fleisch von Pferden. Es hat weniger Fett als Rindfleisch und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Es enthält viel Protein. Um es gut zuzubereiten, benötigt man entweder eine schnelle mittlere Hitze oder eine lange Schmorzeit.
Was sind die Vorteile von Pferdefleisch aus ernährungsphysiologischer Sicht?
Pferdefleisch ist reich an Proteinen und guten Aminosäuren. Es hat wenig Fett und Cholesterin. Es liefert Eisen und die Vitamine B12, B3, B6. All dies für 110–130 kcal/100 g.
Eignet sich Pferdefleisch für kalorienarme oder sportliche Diäten?
Ja. Mit wenigen Kalorien und Fett ist es gut für die Muskeln und die Sättigung. Es ist ideal für Sportler und Diäten, mit einer sanften Garung.
Wo kann man in Frankreich qualitativ hochwertiges Pferdefleisch kaufen?
Wählen Sie eine spezialisierte Metzgerei. Fragen Sie, woher es kommt, von welchem Pferd, das Zerlegedatum und die Nachverfolgung. Stellen Sie sicher, dass die Kühlung gut eingehalten wurde, und überprüfen Sie die Etiketten. Gute Caterer sind transparent über ihre Quellen.
Wie erkennt man die Frische eines Pferde Steaks?
Es sollte leuchtend rot sein, gut riechen, feucht, aber nicht klebrig sein und die Fasern gut sichtbar sein. Vermeiden Sie alles, was ausläuft oder fade aussieht. Für Tatar oder Carpaccio sollte das Fleisch direkt vor Ihnen geschnitten und sehr frisch sein.
Warum importiert Frankreich so viel Pferdefleisch?
Die französische Produktion reicht nicht aus. 80% des Pferdefleisches stammt aus dem Ausland. Ziel ist es, die französische Produktion zu steigern, um weniger von Importen abhängig zu sein und die lokalen Rassen aufzuwerten.
Was sind die Vorschriften zum Tierschutz und zur Rückverfolgbarkeit?
Die Zucht und der Transport unterliegen strengen europäischen Vorschriften. Es gibt auch eine Charta und Leitfäden für das Wohl der Pferde, deren Schlachtung und Nachverfolgung von der Anses überprüft werden.
Welche Stücke sollte man für Pferde Steaks wählen?
Bevorzugen Sie Filet, Rindersteak oder Scheiben. Kochen Sie bei mittlerer bis starker Hitze und lassen Sie es ruhen. Eine einfache Würzung ist ausreichend.
Wie kocht man Rezepte mit Pferdefleisch in einem Schmorgericht?
Nehmen Sie Haxe oder Hals. Schmoren Sie lange mit Gemüse, Rotwein und Kräutern. Die Sauce wird reichhaltig und cremig, perfekt für schmackhafte Gerichte.
Ist rohes Pferdefleisch (Tatar, Carpaccio) sicher?
Ja, wenn es sehr frisch ist. Kaufen Sie bei einem zuverlässigen Metzger, lassen Sie es vor Ihnen schneiden und halten Sie strenge Hygienevorschriften ein. Essen Sie es schnell nach dem Kauf.
Ist Pferdecharcuterie (getrocknet oder geräuchert) interessant?
Ja, wegen ihrer Proteine und Aromen. Probieren Sie sie in dünnen Scheiben mit Zitrusfrüchten, Rucola und Hartkäse. Es ist köstlich in Salaten oder auf Platten.
Was sind die Hauptmetzgereien für Pferdefleisch?
Es gibt junge Zugpferde und ausgemusterte Rennpferde. Beide werden genau überwacht, um Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.
Warum sinkt der Konsum von Pferdefleisch?
Die Geschmäcker der Menschen ändern sich, das Angebot nimmt ab und das Interesse am Tierschutz steigt. Der Rückgang ist zwischen 2013 und 2017 deutlich, auch wenn einige dieser Fleischsorte treu bleiben.
Welche Kriterien sollte man bei der Auswahl eines Anbieters für Pferdefleisch oder eines Caterers beachten?
Suchen Sie nach Klarheit in Bezug auf Rückverfolgbarkeit, Herkunft, Einhaltung der Vorschriften, Engagement für das Wohl der Tiere, Kühlung, Informationen über das Alter und die Rasse sowie Transparenz in Bezug auf Reifung und Zerlegung.
Wie gelingt es, Pferde Steaks zu garen, ohne sie auszutrocknen?
Kochen Sie kurz bei starker Hitze. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu garen, und lassen Sie sie ruhen. Eine Marinade mit Kräutern oder Zitrone kann das Fleisch zarter machen, ohne Kalorien hinzuzufügen.
Wie hoch ist der Kaloriengehalt einer Portion Pferdefleisch?
Für 100 g gibt es etwa 110–130 kcal. Dies umfasst 20–23 g Protein und 2–5 g gesunde Fette. Es ist gut für eine gesunde Ernährung.
Kann man Pferdefleisch mit lokaler Gastronomie und Pferdehandwerk verbinden?
Ja. Pferdefleisch fördert die lokale Wirtschaft und den direkten Vertrieb. Das lokale Pferdehandwerk, wie La Sellerie Française, hebt maßgeschneiderte oder limitierte Produkte hervor und zeigt Qualität und Nachverfolgbarkeit.
Welche Kontrollen sollte man in einer Pferdemetzgerei verlangen?
Fragen Sie nach Herkunft, Losnummer, Zerlegedatum, Temperatur und Einhaltung der Gesundheitsvorschriften. Für rohes Fleisch bestehen Sie auf einer frischen Zerlegung.
Ist Pferdefleisch mit einer cholesterinarmen Diät kompatibel?
Ja, mit wenig Cholesterin und gesunden Fetten. Integrieren Sie es in eine ausgewogene Ernährung. Kochen Sie ohne zu viel Fett.
Wie integriert man Pferdefleisch in alltägliche Rezepte?
Probieren Sie gegrillte Steaks mit Salat, einen Eintopf mit Rotwein, Carpaccio mit Olivenöl oder Bresaola auf Focaccia. Es ist schnell und reich an Proteinen.
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